咖啡風味描述的起點：品飲三大步驟全解析
在學會如何描述之前，首要之務是學會如何「感受」。品味咖啡是一場調動所有感官的盛宴，請先放下急躁，讓心神沉靜，專注於嗅覺與味覺的細微變化。透過以下三大步驟，您將能有系統地捕捉咖啡的層次與魅力。
品味步驟一：「觀」其色澤
品飲前的觀察，是建立第一印象的開始。首先，欣賞咖啡液上那層細膩的赭色泡沫——咖啡油沫（Crema）。Crema 的顏色與厚度，透露了許多關於這杯咖啡的祕密。
色澤深淺：一般而言，淺焙咖啡豆萃取出的 Crema 顏色較淺，呈淡金黃色；反之，烘焙度越深的咖啡豆，其 Crema 的顏色也會越深，呈現深褐色或赤褐色。
新鮮度的指標：一層細緻、飽滿且持久的 Crema，通常暗示著咖啡豆的新鮮度良好且咖啡品質優異。若 Crema 稀疏且快速消散，可能代表豆子已不新鮮。
例如，Nespresso 的 Vertuo 系列透過其獨家的高速離心力萃取技術，即使是大杯咖啡也能產生豐厚綿密的 Crema，這不僅增加了視覺上的享受，更為咖啡增添了滑順口感與豐富香氣。
品味步驟二：「聞」其香氣
嗅覺是品味中至關重要的一環，咖啡的香氣往往比味覺能傳達更多元的訊息。聞香可分為兩個階段：
乾香（Fragrance）與濕香（Aroma）：在專業領域中，會區分咖啡豆研磨成粉後的「乾香」與沖煮萃取後的「濕香」。對一般品飲者而言，我們主要感受的是「濕香」。將咖啡杯靠近鼻子，深吸一口氣，感受從杯中直接散發的香氣，判斷整體的咖啡豆味道，可能是 fruit like 的果香，或是迷人的花朵香。
破渣聞香：輕輕攪拌咖啡，將上方的 Crema 劃破，這個動作能讓更多被鎖在液體中的香氣分子釋放出來。再次聞香，您會驚訝地發現香氣變得更加強烈且層次更豐富。
透過這兩階段的聞香，您可以初步捕捉到咖啡的風味特徵，例如是花香、果香還是堅果調性，為接下來的味覺體驗建立起初步的想像藍圖。
品味步驟三：「品」其滋味
終於來到品嚐的時刻。這一步驟需要您運用整個口腔來感受，而不僅僅是吞嚥，這與品酒的概念非常相似，都在追求完整的 flavor aroma taste 體驗。
初嚐與包覆：輕啜一小口咖啡，讓咖啡液在口腔中流動，確保它完整地覆蓋舌頭的每一個角落——舌尖感受甜、舌頭邊緣感受酸、舌根感受苦。
鼻後嗅覺體驗：嘗試一個有趣的技巧：捏住鼻子喝一口咖啡，專注感受咖啡裡面的「咖啡口感」（Body）與質地。接著，放開鼻子，在氣息交換的瞬間，您會透過「鼻後嗅覺」感受到更清晰、更立體的風味，例如先前感受到的果酸，此時便能更具體地分辨出是檸檬酸還是莓果酸。
感受尾韻（Aftertaste）：將咖啡嚥下後，閉上嘴巴，用心地感受殘留在口腔、喉頭的餘韻。這股香氣是短暫還是悠長？是回甘、滑順，還是帶有可可般的苦甜感？
這個完整的品飲過程，不僅讓您深入體會咖啡的風味層次，也為精準的咖啡風味描述奠定了堅實的基礎。
解構咖啡風味：香調、尾韻、平衡與四大維度
學會品飲步驟後，我們需要一套共同的語言來描述感受。以下將介紹描述咖啡風味時最重要的幾個核心概念。
影響風味的三大核心因素
影響風味因素
定義
特色咖啡風味描述
香調 (Aroma/Flavor)
透過嗅覺與味覺共同感知的風味特性，深受產地、處理法及烘焙方式影響。
花果香調：柑橘、莓果、桃子、茉莉花、玫瑰。圓潤平衡香調：餅乾、穀物、烤麵包、蜂蜜、焦糖。濃鬱強烈香調：辛香料（肉桂、丁香）、木質調（杉木）、可可、煙燻。
尾韻 (Aftertaste)
飲用完畢後，停留在口腔與喉頭的餘味與感受。
口感描述：滑順、回甘、香氣悠長、乾淨。風味描述：堅果、焦糖、黑巧克力、花香。抽象描述：層次感豐富、複雜性高。
平衡 (Balance)
對咖啡整體風味的綜合評價，指香氣、口感、尾韻與各種味道間是否和諧，也稱平衡性。
一杯平衡度高的咖啡，其酸、甜、苦能完美融合，彼此襯託而不突兀，層次豐富且品飲過程令人愉悅。
判別咖啡風味的四大關鍵維度
除了上述核心因素，Nespresso 等品牌也常利用以下四個維度，幫助消費者更精準地找到喜愛的風味。
【苦度 (Bitterness)】
苦是咖啡的基礎風味之一，但絕非品質不佳的代名詞。適當的苦味是平衡風味的關鍵元素，能防止咖啡顯得過酸或過甜，並增加風味的厚度與層次。例如，深度烘焙的羅巴斯塔豆（Robusta）能帶來強勁的苦韻與愉悅的苦可可尾韻。
【酸度 (Acidity)】
咖啡果實本是水果，因此帶有明亮的酸質是其天性。這種酸不同於醋的尖銳，而是一種能提亮風味、帶來清新爽朗感的果酸，有時也被稱為明亮度（brightness）。淺焙的咖啡豆保留了更多原始酸質，尤其像衣索比亞、肯亞等產區的水洗咖啡，或是頂級的藝伎水洗咖啡，常以其獨特的花香與柑橘酸聞名，展現出活潑的中酸度。
【烘焙程度 (Roast Level)】
咖啡烘焙是塑造咖啡風味的魔法。隨著烘焙時間與溫度的拉長，咖啡豆的風味會從酸逐漸轉向苦與甜。
淺焙：顏色呈肉桂色，保留最多花果酸香，口感清新明亮。
中焙：酸度降低，甜度也更為突出，因焦糖化反應而呈現焦糖、堅果、穀物等香氣，口感均衡。焦糖化是這個階段風味的關鍵。
深焙：顏色深褐甚至烏黑，酸度極低，苦度與醇厚度高，帶有木質、辛香、煙燻風味，甚至些許碳味。
【口感 (Body/Mouthfeel)】
口感，或稱「醇度」，是咖啡在口中所帶來的重量感與質地感受，也就是我們常說的咖啡體。可以想像水、茶、果汁與牛奶在口中的差異。Crema 越豐厚，通常口感也越濃稠厚實；反之則較為輕盈滑順，有時會形容為「茶感」。
您的風味地圖：輕鬆認識與使用咖啡風味輪
當您想用更具體的風味形容詞來描述風味時，「咖啡風味輪（Coffee Taster's Flavor Wheel）」便是您的最佳輔助工具。這套由美國精品咖啡協會（SCAA）與世界咖啡研究室（WCR）共同開發的系統，提供了一套客觀且精確的共同語言，是絕佳的風味敘述訓練工具。
【咖啡風味輪使用說明】
由內向外，逐步聚焦：品嚐一口咖啡後，從風味輪最中心的圓圈開始。先判斷一個大致的風味方向，例如是「水果味（Fruity）」、「花香（Floral）」還是「堅果/可可（Nutty/Cocoa）」。
向外延伸，尋找詞彙：確定大方向後，沿著該色塊向外移動一層。例如，若您覺得是水果風味，第二層便可進一步區分是「莓果系風味」、「柑橘系風味」還是其他水果類。
精準描述，連結經驗：繼續向最外層尋找最貼近您感受的具體詞彙。例如，柑橘類水果可再細分為「葡萄柚」、「柳橙」、「檸檬」或「萊姆」，不會再覺得檸檬是來亂的酸民檸檬。將這些詞彙與您生活中的感官經驗連結起來，您的咖啡風味描述能力將會越來越精準。
透過反覆練習，您不僅能提升感官能力與味嗅覺敏銳度，更能建立起屬於自己的風味資料庫，許多優秀的杯測師同時也是一位美食家，在咖啡的世界中發現更多樂趣。
不可錯過！Nespresso 三種咖啡風味膠囊推薦
學會了風味描述，您將能更清晰地瞭解自己的喜好。以下依據不同的咖啡風味類型，推薦三款 Nespresso 咖啡，帶您展開一場味蕾的探索之旅。
【濃烈香醇型】
適合喜愛深度烘焙、濃鬱醇厚風味的您。
Vertuo系列 – 濃烈芮斯崔朵：體驗深焙帶來的胡椒辛香與木質調，尾韻更帶有一絲菸草香，風味強烈而深刻。
Original系列 – 拿坡里：此為 Nespresso 最重度烘焙的咖啡之一，口感厚實濃密，讓您完全沉浸在強烈的愉悅苦韻之中。
【均衡風味型】
適合偏好中度烘焙，追求酸、苦、甜完美平衡的您。
Vertuo系列 – 梅絡茲歐：以圓潤滑順的口感為特色，能品嚐到細緻的穀物香氣與蜂蜜般的甜香，是每日咖啡的絕佳選擇。
Original系列 – 義式經典莉梵朵：口感圓潤飽滿，散發著穀物與焦糖的迷人香氣，每一口都能享受完美平衡的咖啡體驗。
【細緻花果香型】
適合喜愛輕度烘焙，享受清新明亮果酸與花香的您，有時甚至能品嚐到類似風味中的藥草系風味。
Vertuo系列 – 索莉裡歐：溫和的口感中帶有獨特的果酸香氣，並完美襯托出烘烤穀物調，非常適合開啟美好的一天。
Original系列 – 上海大杯咖啡：混合多產區阿拉比卡豆並經輕度烘焙，呈現出明顯的水果香氣與細緻的莓果調，其中還帶有堅果風味的影子，口感滑順，帶來豐富的味覺盛宴。
常見問題 (FAQ)
Q1: 為什麼我總是喝不出咖啡豆包裝上描述的風味？
A: 這很正常，原因有三：第一，風味感知非常主觀，與個人過去的飲食經驗密切相關，您可能對風味輪上的某些味道不熟悉；第二，沖煮方式（水溫、研磨度、萃取時間）會極大影響風味呈現；第三，需要透過刻意練習，有意識地將品嚐到的味道與風味輪上的詞彙連結，這就是一種的咖啡風味描述練習。建議可以從購買風味輪上常見的水果（如檸檬、藍莓）實際品嚐，建立味覺記憶庫。
Q2: 咖啡的酸味是不是代表品質不好或豆子壞掉了？
A: 並非如此。高品質的精品咖啡，特別是淺焙的阿拉比卡豆，其「酸質」是一種清新、明亮、類似水果的風味，是咖啡層次感的重要來源。需要區分的是令人愉悅的「果酸」與不舒服的「尖酸」或「醋酸」，後者才可能代表咖啡豆在處理或保存過程中有瑕疵。
Q3: 「Body」（口感）和「Flavor」（風味）有什麼不同？
A: 「Body」指的是咖啡在口中的「觸覺」感受，是重量感、質地與濃稠度，可以形容為輕盈、厚實、滑順或多汁。「Flavor」則是指由嗅覺和味覺共同構成的「味道」感受，例如柑橘、巧克力、堅果等具體的香氣與滋味。一杯咖啡可以口感輕盈（Body light）但風味濃鬱（Flavor rich）。
總結
描述咖啡風味，是一趟從感受到表達的旅程。它並非要求您成為專業的杯測師，而是鼓勵您放慢腳步，用心體會每一杯咖啡的獨特性格。透過「觀、聞、品」三步驟，您能打開感官的大門；藉由理解香調、尾韻、平衡等核心概念，您能建立描述的框架；而咖啡風味輪，則是您探索路上的得力助手。希望這份教學能幫助您跨出理解如何形容咖啡風味的第一步，從今以後，不僅是「喝」咖啡，更是真正地「品」咖啡，自信地與他人分享您的味覺地圖，並在廣闊的咖啡世界中，精準地找到屬於您的那一杯完美風味。
資料來源
咖啡風味輪、品味步驟詳解，喝懂咖啡超簡單
咖啡風味描述入門，三個步驟讓你開始理解一杯咖啡
喝咖啡學風味：輕鬆學會描述咖啡風味